Sona Queen的生活筆記本

刀身
目前市售的刀具材質主要以全鋼及三合鋼為主。全鋼指的是整把刀皆用不鏽鋼製成。全鋼的優點在於鋼材的硬度高，一但磨利後，利度可以維持很久；但也因為其硬度高之故，一般居家使用上常會有不容易磨利的困擾。
三合鋼則是由不鏽鋼及碳鋼所組成，若以刀子的斷面來看，中間為碳鋼，兩邊各為不鏽鋼。碳鋼的最大優點為銳利，但其鋼材軟且容易生鏽。因此三合鋼的設計，等於是用不鏽鋼將碳鋼包住，一來能防止其生鏽，二來仍保有碳鋼的銳利度，等於是各取所長。
至於現今極流行的陶瓷刀，顧名思義是由陶瓷製成，其特色在於切菜時食物上不會有金屬味殘留，且不生鏽；但陶瓷刀不能用於切冷凍食品、魚骨、南瓜等“硬”質食品，會造成刀背、刀鋒斷裂，亦不宜靠火源，或是將刀鋒和金屬、玻璃、陶瓷等硬質物品碰撞。另外若從高處落下也會導致刀體破壞。
雖然了解了各材質的特色，但除了陶瓷刀外，其他刀具很難用肉眼判斷其材質；另外有些品牌則直接將材質名稱印在刀面。其實不論如何呈現，這些資訊都是極有用的參考。

刀柄
刀柄材質主要有塑膠、膠合木及空心柄。塑膠柄的顏色變化多且成本低，相對的刀具的價格也會較便宜。木質柄為柄材中的上等材質，其中又以玫瑰木最為珍貴，然而由於木頭為自然資源，取得的成本越來越高，因此在價格上也是三種中最貴的。也因為資源有限之故，以不鏽鋼製成的空心柄已漸漸取代木頭，成為柄材的新選擇。金屬材質的空心柄，除了造形美觀具現代感外，經霧面處理後更不會有滑手的問題。
至於刀柄的形狀不同，該如何選擇？其實基本的原則就是親自握握看，質感、握感覺得順手的就對了！值得一提的是，市場攤販常用的圓柄菜刀，其價格便宜、好握，但因製作方式的不同，較容易有斷掉的情況發生。

刀具的清洗
刀子保養最基本的工作，就是養成用完後洗淨擦乾的好習慣。如此做，一來水漬不會在不鏽鋼上留下斑點，可延長菜刀的使用壽命及刀口的銳利。二來，更可預防細菌從生雞肉散佈到未煮過的青菜上；更讓你在任何需要的時刻，都能有乾淨的刀具在手邊。
不同於其他的廚房用品，所有的刀具還是採手洗為宜，並用海綿或抹布清洗刀子，切勿放入洗碗機中洗淨；擦刀時刀刃朝下再順著刀子的紋路擦拭。雖然用洗碗機清洗雖不會損壞刀具，但卻會損害刀子的品質。刀身會因輕微的銹蝕而受影響，塑膠把手會變得粗糙扎手，且刀鋒會因為在洗碗機內碰撞而變鈍。除此之外，會造成在清空洗碗機時畫傷手部的危險。