目前分類:料理小妙方 (32)

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料理時,不管是炒青菜或者調味,

常會用到大蒜。

剝大蒜皮時,

可以用大姆指和食指,

分別壓住大蒜的兩端,

稍微用力壓一下,

讓蒜皮有點裂開,

就會變得較容易剝。

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我很喜歡吃南瓜,

但每次料理前,

想到要切南瓜,

就覺得有點麻煩。

因為南瓜很硬,而且整顆圓圓的,

很難施力不容易切。


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前兩天,我媽出門前交代我,把調好肉餡煎一煎。

要煎之前,我突然想到,

用XX來挖肉餡,

應該很好用吧!

馬上拿出來試試看!


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昨天做義大利麵時,想加些蘑菇,

然而要切那麼多蘑菇,有點費事,

我靈機一動,

想到了這招!

實在太聰明了!

我的超好用秘密工具就是......切蛋器。


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剛才看電視時,看到一則新聞,

就是某民眾在網路上反應,到餐廳點小餐包,

結果送來的餐包,表面都烤焦了。

電視台有採訪店家,

店家說,小餐包若要有爆漿的口感,

一定要烤夠熱,

烤夠熱上面就會燒焦。

簡單來說,就是爆漿餐包一定會有這樣的情況。

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今天天氣真好,讓人覺得很適合到戶外走走,來個野餐,

即然如此,

就來教大家做出野餐時超配的花朵造型水煮蛋。


方法很簡單,首先取四隻筷子,

並用橡皮筋稍微固定。

接著把已熟的水煮蛋夾在筷子中間。

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昨天去上廣播時,有聊到咖啡濾網的妙用。

其中有一招就是利用它來過濾炸過東西的油。

炸過食物的油,

難免會留下食物渣。

如果要再使用或者做廢油肥皂前,

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通心麵煮好後,只要放一回兒,就很容易黏在一起。

之前,我小六的外甥女有教我,

煮好麵後,留下一點煮麵水,

把煮麵水拌入通心麵裡,就比較不會黏。


小朋友說的方法,我還真沒有聽過,

我以為只能拌橄欖油,

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天氣熱,有時讓人很懶得開火煮菜,

改用烤箱烤,或許是一個不錯的選擇。

但不論是用烤箱烤魚、烤肉或者烤任何食材,

常會有食材黏在烤架上的情況。


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週末時,我去參加Panasonic的烘焙課程,在課堂上除了親手做了麵包外,

老師還示範如何做布丁。


因為市售的布丁,三不五時就有些狀況,所以很多媽媽都會在家DIY。

做布丁的方法,其實不難,

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有一回上課時,聽到一位媽媽分享,

她的媳婦洗米時,都堅持要洗到水變清澈。

理由就是,媳婦認為這樣才夠乾淨,少了雜質,飯煮起來也會更好吃。


這個說法,聽起來似乎有道理,

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今天在看料理節目時,

學到了一個有趣的妙招。

節目裡,主持人用可可豆自己烘烤後磨成巧克力醬,

因為自製的巧克力醬,味道偏苦,

所以他就加了一點點鹽。

根據主持人的說法,

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開封後的花生醬,即使放在冰箱保存,

時間一久,還是會變得比較乾,

塗抹上都不方便。

其實只要一個簡單的東西,就能解救變硬的花生醬,

那就是~蜂蜜。

將一匙的蜂蜜放入花生醬中,

再仔細的攪拌均勻。

花生醬就能恢復以往的滑順口感。

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最近我試著自己做饅頭,

試了幾回,

大家對於口感及味道都讚不絕口,

但有一個狀況,

卻一直無法解決。

那就是蒸出來的饅頭,

表面都會縐縐的。

 

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食材冷凍過,不管是肉類還是海鮮,每個都結了層白白的霜,常讓人搞不清楚裡面是什麼東西?


為了解決這個煩惱,我想到一個很簡單好用的方法。


話說,前幾天開了盒裝的白蝦出來煮菜,剩下的白蝦我就改放進保鮮袋保存。因為怕冷凍後無法辨識袋裡的東西,我用了一個很聰明的小妙方。我把外包裝上的產品名稱剪下來,直接放入保鮮袋裡,和食材一起冰。如此一來品名、廠商資料及保存期限,通通都有,非常方便,再也不怕找不到要的東西囉!


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用奶油煎東西時,

雖然味道香,

但很容易有燒焦的情形。

最近不只一次看到國外料理節目裡,

用了一個不錯的撇步,

來防止奶油焦掉。

廚師們用的方法很簡單,

他們在鍋中放入奶油和少量的橄欖油等其他料理油,

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昨天要蒸魚時,想加點蔥絲在魚上,

但要切出像大廚刀工的那種又細又長的蔥絲,

不是每個人都行。

所以,我就用了一個偷吃步的妙招。

我用的工具就是它~小叉子。

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超簡單!只要把叉子叉進蔥裡,再劃過去,蔥絲就完成了!

如果想讓蔥絲細一點,可以重覆多劃幾次。

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炸完食材的油,因為只用過一次,還很乾淨,所以媽媽們通常會留著,供以後炒菜時使用。然而炸完的油裡,難免會有一些麵衣等食材屑屑,該如何濾乾淨?我有一個很簡單好用的方法!

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各位朋友,看得出來它是誰嗎?

答案就是~咖啡濾紙!

沒錯,只要將咖啡濾紙放在玻璃瓶的瓶口,

再把用的油緩緩倒入,

就可以濾乾淨囉!

如果家裡沒有咖啡濾紙,

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煮水煮蛋時,常常一不小心就會破掉。

雖然很多人都會在鍋子裡的水加點白醋或者鹽,

來防止蛋殼破裂,

但我發現有一招更好用!

那就是~廚房紙巾。

1.首先在鍋底舖上兩層的廚房紙巾。

2.接著在紙巾上灑水,讓整張紙巾都是濕的。

3.把蛋一個個排好,先開大火讓水加熱產生蒸氣,再改小火利用蒸的方式,把水煮蛋"蒸"熟。

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夏天很熱,

大家都想吃點冰涼退火的,

清爽又好喝的綠豆湯,

更是夏日最愛。

說到綠豆湯,

若自己在家做,

不但便宜又衛生。

在煮綠豆湯時有些小訣竅,

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